職工食堂管理是機(jī)關(guān)后勤工作的一個(gè)重要內(nèi)容，小了說(shuō)，牽扯到職工飲食質(zhì)量、福利待遇等，往大了講，關(guān)系到隊(duì)伍穩(wěn)定、人心向背。常言道：眾口難調(diào)，食堂管理者和就餐者永遠(yuǎn)是一對(duì)矛盾體。如何盡可能化解和減小這種矛盾，是每一個(gè)食堂管理者必須去面對(duì)和破解的難題。安徽鹽業(yè)后勤服務(wù)公司自元月份接手鹽業(yè)集團(tuán)機(jī)關(guān)食堂以來(lái)，積極應(yīng)對(duì)困難和挑戰(zhàn)，在保證就餐質(zhì)量、控制成本不變的情況下，立足實(shí)際，采取了一系列措施，初見(jiàn)成效。

　　一、建立制度，加強(qiáng)監(jiān)管，抓住管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　　建立物資采購(gòu)制度，規(guī)范采購(gòu)程序，針對(duì)可長(zhǎng)時(shí)間放置的原材料及食品，在市場(chǎng)價(jià)格較低時(shí)批量購(gòu)進(jìn)，分類庫(kù)存，配合出入庫(kù)管理制度，由專人負(fù)責(zé)，妥善保管各類食品原料，進(jìn)出登記，定期盤(pán)點(diǎn)，既節(jié)約了成本，又杜絕環(huán)節(jié)上流失浪費(fèi)；建立崗位操作規(guī)范制度、衛(wèi)生清潔制度及勤儉節(jié)約制度等，明確食堂員工的崗位職責(zé)分工，將“防火、防盜、防意外事故”三防工作貫穿整個(gè)食堂管理工作的始終，常抓不懈；在食堂餐廳和操作間裝有視頻監(jiān)控，加強(qiáng)對(duì)食堂加工間、配餐間及就餐等區(qū)域的監(jiān)管。同時(shí)，早、午餐就餐期間有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂各環(huán)節(jié)的運(yùn)行，使食堂工作張弛有序、平穩(wěn)運(yùn)行。

　　二、注重培訓(xùn)，規(guī)范行為，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)整體形象

　　公司針對(duì)食堂員工常年“閉門造車”、廚藝落伍的狀況，提出改進(jìn)措施，一是鼓勵(lì)員工加強(qiáng)自學(xué)，提高廚藝；二是讓他們走出去參觀、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)；三是開(kāi)展崗位練兵活動(dòng)，營(yíng)造比學(xué)趕幫超氛圍；四是經(jīng)常組織分析討論會(huì)，探索就餐飲食規(guī)律，調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，合理葷素搭配，在花樣翻新上做文章，滿足就餐人員的多樣化需求。食堂還建立了周會(huì)制度，總結(jié)前一周食堂經(jīng)營(yíng)情況，搜集反饋就餐者意見(jiàn)，講評(píng)食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、人員表現(xiàn)，制定下周工作的整體計(jì)劃。在員工管理方面以情管理，關(guān)心員工的生活，經(jīng)常找他們談心，了解他們所思所想，及時(shí)發(fā)放工資、加班補(bǔ)助等，充分調(diào)動(dòng)員工工作的積極主動(dòng)性，從而樹(shù)立起上下團(tuán)結(jié)心齊、想干愿干也能干、不顧苦累向前沖的精神風(fēng)貌。

　　三、降本增效，優(yōu)化管理，細(xì)微之處見(jiàn)真功夫

　　降本增效，是食堂經(jīng)營(yíng)管理者的基本功。因食堂經(jīng)費(fèi)有限，后勤公司在保證就餐質(zhì)量的前提下盡可能的降低食堂的經(jīng)營(yíng)成本，加強(qiáng)費(fèi)用控制。為此，做了一系列改進(jìn)：全面清查食堂所有用電、水、氣情況，更換缺失損壞的管道配件，防止跑冒漏滴；調(diào)整餐巾紙使用方式，用統(tǒng)一放置代替每桌配備，避免就餐人員用紙無(wú)度、整包帶走等浪費(fèi)現(xiàn)象；改進(jìn)空調(diào)使用方法，控制空調(diào)啟用溫度，人走空調(diào)停，避免因使用不當(dāng)造成的資源浪費(fèi)；要求食堂員工預(yù)估每日用餐量，合理使用食材，避免出現(xiàn)大量剩飯剩菜，養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。

　　五月上旬，省國(guó)資委專項(xiàng)檢查組在省公司進(jìn)行為期半個(gè)月的檢查調(diào)研，一直和職工一起在食堂就餐。檢查結(jié)束時(shí)，檢查組成員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、就餐秩序、服務(wù)和管理等方面均給予了高度評(píng)價(jià)。